白菜批发价减半，泡菜制作成本为何仅降5%

2026年10月，看到“大白菜批发价一个月内暴跌55%”的头条新闻后前往超市，但实际感受到的价格仅下降10%左右的情况并不罕见。这是因为供应量的增加与消费者钱包的实际变化并非以相同速度发生。比较同一天的同种商品批发价和零售价，就会清楚“半价大白菜”这一说法究竟适用于谁。

批发市场上发生的情况

据韩国农林水产食品流通公社（aT）运营的农产品流通信息（KAMIS）数据显示，2026年10月16日大白菜每颗批发价为2,083韩元。与一个月前相比下降了55.3%，称其“腰斩”毫不夸张 ¹。这种下降趋势一直持续到11月初。11月5日，首尔批发市场大白菜每10kg（网袋装3颗标准）中间商销售价格为9,400韩元，较上次调查日下降55.7% ²。

秋季萝卜产量预计为34.5万吨，同比增3.2%，因此大白菜和萝卜的供应均处于充足状态 ³。

同一天的零售价为何是不同的数字？

在批发价腰斩的同一天10月16日，大白菜每颗零售价为5,557韩元。同比下降10.3%，但与一个月前相比仅下降4.11% ¹。批发价下降55.3%，而零售价仅下降4.11%。针对同一颗白菜、同一天的价格，差距高达50个百分点以上。这是由于从产地到消费者之间物资流动过程中产生的流通成本以及各阶段的库存和利润结构所致。这意味着批发价格的变动不会立即且按比例传导至零售价格 ¹。

这种差距在萝卜上表现得更为明显。10月16日，萝卜每颗零售价为2,262韩元，同比下降7.1%。相反，同日萝卜批发价为1,532韩元，同比高出31.7% ¹。批发价和零售价正指向相反的方向。由于批发价的上涨可能会传导至零售价，因此需要考虑11月中旬后萝卜零售价格波动可能性 ¹。

虽然11月5日大白菜批发价依然大幅下跌，但也需同时关注以30天平均值计算时，大白菜仍比去年高出13.6%，萝卜高出44.4%这一情况 ²。短期暴跌与同比水平是各自不同的指标，因此仅凭批发价格难以断定“比往年便宜”。

四口之家6种商品合计实际省下了多少钱

如果直接套用各品类的下降率，泡菜总费用似乎会大幅减少，但实际计算结果并非如此。《忠清日报》10月26日分析aT KAMIS零售价格的结果显示，四口之家以20颗大白菜为标准所需的主要6种商品（大白菜、萝卜、辣椒粉、去皮大蒜、虾酱、大葱）的泡菜材料费为19万8,204韩元。比上年同期的20万7,752韩元低9,548韩元（4.6%）³。

品类	2026年零售价(10/23)	同比变化	备注
大白菜每颗	4,537韩元	−12.5%	20颗费用减少12,980韩元
萝卜每个	2,214韩元	−1.4%
去皮大蒜每kg	10,840韩元	−3.5%
大葱每kg	2,784韩元	−13.8%
辣椒粉每kg	31,414韩元	水平相当
虾酱每kg	20,863韩元	+37.9%	按800g计需多支出4,590韩元

³ 如上表所示，大白菜的跌幅较大。购买20颗大白菜的费用为90,740韩元，较去年减少12,980韩元 ³。萝卜、去皮大蒜和大葱也有小幅下降 ³。然而，虾酱每kg价格为20,863韩元，同比暴涨37.9% ³。按800g标准购买虾酱需多支付4,590韩元，这仅一种商品就抵消了因大白菜下跌省下的金额约35% ³。此计算未包含凤尾鱼鱼露等辅料，因此实际体验费用可能会有所差异 ³。

虾酱价格上涨的原因是原料虾的短缺。2026年1月至8月虾产量约为9,500吨，同比减少3.5% ¹。虾酱通常需经过3至6个月的熟成过程才能销售，因此分析认为，7月以后减少的产量反映到了泡菜季的虾酱价格中 ³。

现在是腌制的好时机吗

如果价格信息整理完毕，下一个问题就是时机。腌泡菜的适宜时机并非依据节气，而是依据气温判断。气象厅和农村振兴厅提出的标准是日均气温4℃以下且最低气温0℃以下持续时 ⁴。根据Kweather分析1991~2020年常年值的数据，首尔的常年腌泡菜适宜时间为11月30日，春川为11月19日，釜山为1月9日，地区差异较大 ⁴。

预计2026年11至12月气温高于常年值的概率为50%，因此建议考虑比常年日期晚几天进行腌制 ⁴。气象厅11月6日发布的11月10~16日中期预报显示，11月10日首尔早晨气温预计为0℃（坡州-2℃），低于常年值，但11月11~16日早晨气温预计为1~12℃，与常年值相当或略高 ⁵。因此，以首尔常年11月30日为标准，今年腌泡菜的时机可能会推迟几天，但中部地区准确的腌泡菜适宜日期在预报阶段尚未确定 ⁴。气象厅的3个月展望仅是统计概率，并非确定性预报 ⁴。为稳妥起见，最好通过腌泡菜前两周左右发布的1个月预报来确认最终日程 ⁴。

购买时机最好按商品类别分开。因为蔬菜和鱼酱的折扣截止日期不同。政府11月3日发布了规模史上最大，达640亿韩元的《2026泡菜材料供需稳定对策》 ¹。大白菜、萝卜、辣椒、大蒜、生姜等泡菜蔬菜自10月29日至12月2日在300多家流通企业最多优惠40%，虾酱、凤尾鱼鱼露、海盐等水海产品自10月28日至11月29日最多优惠50% ¹。鱼酱属于用盐腌制久存的食品，可以提前购买。明智的做法是在11月29日虾酱水海产品折扣结束前和12月2日蔬菜折扣结束前，错开购买时间 ¹。此外，国家农产品品质管理院将在11月30日之前对生产园区和传统市场进行农药残留专项调查，因此也可以同时确认安全性 ¹。

结论

大白菜批发价一个月内下降55%是事实，但同期零售价降幅仅为4.11%，这意味着下降幅度的约93%停留在批发环节，同比零售价降幅为10.3%[¹:E2]。因大白菜下跌省下的金额约有三分之一被虾酱这一种商品抵消[³:E2]。以四口之家6种商品为标准，9,548韩元、比率4.6%是目前证据支持的实际节省规模[³:E1]。腌制时机应以首尔常年11月30日为基准，但考虑到气温高于常年值的概率为50%，建议推迟几天[⁴:E5]。分次购买蔬菜和鱼酱，并分别在各自的折扣截止日期（12月2日和11月29日）前完成，是兼顾价格和新鲜度的现实方法[¹:E3]。

参考资料

1. 2026 김장 비용, 배추는 싸지고 새우젓은 비싸졌다 · salimsajeon.com
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2. 오늘 농산물 가격·시세표 — 지역별 도매가격 (2026.11.05 기준) · imun.farm
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3. 배춧값 내리고 새우젓 38% 급등…올해 김장 재료비 4.6% 하락 · ccdailynews.com
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4. 김장 시기 지역별 날짜표, 서울 11월 30일 부산 1월 9일 · foodcombi.kr
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5. 기상청 날씨누리 · weather.go.kr
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