2026年10月、「白菜の卸売価格が1か月で55%暴落した」という見出しを見てスーパーに行きましたが、体感的な価格は1割程度しか下がっていないケースが多いです。供給量が増えた事実と消費者の家計状況は同じ速度で動くわけではありません。同じ日、同じ品目の卸売価格と小売価格を比較すれば、「半額白菜」という表現が誰に当てはまるのか明確になります。
卸売市場で起きたこと
韓国農水産食品流通公社（aT）が運営する農産物流通情報（KAMIS）によると、2026年10月16日時点の白菜1株の卸売価格は2,083ウォンでした。1か月前より55.3%下落した数値であり、「半額」という表現は過言ではありません 1。このような下落傾向は11月上旬まで続きました。11月5日、ソウルの卸売市場での白菜10kg（ネット3株入り基準）の仲卸業者販売価格は9,400ウォンで、前回調査日から55.7%下落しました 2。
秋大根の生産量も34.5万トンと前年比3.2%増加すると予想されており、白菜と大根ともに供給は十分な状態です 3。
同じ日、小売価格はなぜ異なる数字だったのか
卸売価格が半額になったのと同じ日、10月16日に白菜1株の小売価格は5,557ウォンでした。前年比で10.3%下落し、1か月前比較では4.11%下落するにとどまりました 1。卸売価格は55.3%下がったのに、小売価格は4.11%しか下がっていない計算になります。同じ株に対する同じ日の価格なのに、乖離は50ポイント以上開いています。これは産地から消費者へ物が移動する過程で発生する流通コストと、各段階の在庫・利益構造によるものです。卸売価格の変動が小売価格に即時かつ同割合で伝達されないことを意味します 1。
この乖離は大根でより鮮明に現れます。10月16日時点の大根1本の小売価格は2,262ウォンで前年比7.1%下落しました。一方、同日の大根卸売価格は1,532ウォンで前年比31.7%高くなりました 1。卸売価格と小売価格が正反対の方向を向いているのです。卸売価格の上昇が小売価格につながる可能性があるため、11月中旬以降の大根小売価格の変動の可能性は考慮しておく必要があります 1。
白菜の卸売価格は11月5日も大幅に下落しましたが、30日平均基準では前年比13.6%高く、大根は44.4%高い状態であることも併せて見る必要があります 2。短期的な急落と前年比水準は異なる指標であるため、卸売価格だけを見て「例年より安い」と断定するのは難しいです。
4人家族6品目を合計した場合に実際に減った金額
個別品目の下落率をそのまま適用するとキムチ作りの総額は大きく減ったように見えますが、実際の計算結果は異なります。忠清日報が10月26日にaT KAMISの小売価格を分析した結果、4人家族が白菜20株に必要な主要6品目（白菜、大根、唐辛子粉、むきニンニク、アミの塩辛、長ねぎ）のキムチ材料費は19万8,204ウォンでした。前年同期の20万7,752ウォンより9,548ウォン（4.6%）低かったです 3。
| 品目 | 2026年小売価格（10/23） | 前年比 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 白菜1株 | 4,537ウォン | −12.5% | 20株費用12,980ウォン節減 |
| 大根1本 | 2,214ウォン | −1.4% | |
| むきニンニク1kg | 10,840ウォン | −3.5% | |
| 長ねぎ1kg | 2,784ウォン | −13.8% | |
| 唐辛子粉1kg | 31,414ウォン | 同水準 | |
| アミの塩辛1kg | 20,863ウォン | +37.9% | 800g基準4,590ウォン追加 |
3 表中にも示されている通り、白菜の下落幅は大きいです。白菜20株の購入費用は90,740ウォンで、前年より12,980ウォン減りました 3。大根、むきニンニク、長ねぎもわずかながら下がりました 3。しかし、アミの塩辛1kgは20,863ウォンで前年比37.9%急騰しました 3。800g基準でアミの塩辛を購入するのに4,590ウォンを余計に払う必要があり、この1品目が白菜で減った金額の約35%を戻していました 3。カタクチイワシ汁などの副材料を除いた計算なので、実際の体感費用とは差がある可能性があります 3。
アミの塩辛価格上昇の原因は、原料であるエビの不足です。2026年1月から8月までのエビの生産量は約9,500tで、前年より3.5%減りました 1。アミの塩辛は通常3〜6か月の熟成期間を経て販売されるため、7月以降に減少した生産量がキムチ作りの時期の価格に反映された結果と分析されています 3。
今が漬ける適期か
価格情報が整理されたなら、次の質問は時期です。キムチ作りの適期は二十四節気の日にちではなく、気温で判断します。気象庁と農村振興庁が提示する基準は、1日の平均気温が4℃以下かつ最低気温が0℃以下を維持している時です 4。K weatherが1991〜2020年の平年値を分析した資料によると、ソウルの平年のキムチ作り適期は11月30日、春川は11月19日、釜山は1月9日と地域差が大きいです 4。
2026年11〜12月の気温は平年より高くなる確率が50%と予測されているため、平年の日付より数日遅く漬けることを念頭に置くのがよいです 4。気象庁が11月6日に発表した11月10〜16日の中期予報によると、11月10日のソウルの朝の気温は0℃（坡州は−2℃）で平年より低くなると予報されましたが、11月11〜16日の朝の気温は1〜12℃で平年並みかやや高くなると予報されています 5。これにより、平年のソウル11月30日を基準とすると、今年のキムチ作りの時期は数日遅れる可能性がありますが、中部地方の正確なキムチ作りの適期日は予報段階では確定していません 4。気象庁の3か月予報は統計的な確率に過ぎず、確定した予報ではありません 4。最終的な日程は、キムチ作りの2週間前に発表される1か月予報で確認するのが安全です 4。
購入のタイミングは品目別に分けるのが有利です。野菜と塩辛の割引終了日が異なるためです。政府は11月3日、過去最大の640億ウォン規模の「2026年キムチ材料需給安定対策」を発表しました 1。白菜・大根・唐辛子・ニンニク・生姜などのキムチ用野菜は10月29日から12月2日まで約300の流通業者で最大40%割引、アミの塩辛・カタクチイワシ汁・天日塩などの水産物は10月28日から11月29日まで最大50%割引されます 1。塩辛は塩に漬けて長く保存する食品なので、事前に購入しておいても構いません。アミの塩辛は水産物割引終了日である11月29日之前に、野菜は12月2日之前に購入期間を調整して分けて買うのが賢明です 1。また、国立農産物品質管理院が11月30日まで産地と伝統市場で残留農薬の計画的調査を行うため、安全性の確認も並行して行うことができます 1。
結論
白菜の卸売価格が1か月で55%下がったのは事実ですが、同じ期間の小売価格の下落は4.11%にとどまり、下落分の約93%は卸売段階に留まっており、前年比の小売価格下落率は10.3%でした[1:E2]。白菜の下落によって減った金額の約3分の1は、アミの塩辛という1品目が戻しています[3:E2]。4人家族6品目基準で9,548ウォン、比率では4.6%が、現在の証拠が支持する実際の節約額です[3:E1]。漬ける時期はソウル基準の平年11月30日を基本としつつ、平年より暖かくなる確率50%の予報を考慮して数日遅らせるのがよいです[4:E5]。野菜と塩辛はそれぞれの割引終了日（12月2日と11月29日）之前に分けて購入するのが、価格と鮮度を同時に押さえる現実的な方法です[1:E3]。
参考文献
- 2026 김장 비용, 배추는 싸지고 새우젓은 비싸졌다 · salimsajeon.com↩
- 오늘 농산물 가격·시세표 — 지역별 도매가격 (2026.11.05 기준) · imun.farm↩
- 배춧값 내리고 새우젓 38% 급등…올해 김장 재료비 4.6% 하락 · ccdailynews.com↩
- 김장 시기 지역별 날짜표, 서울 11월 30일 부산 1월 9일 · foodcombi.kr↩
- 기상청 날씨누리 · weather.go.kr↩
