登山時のサプリメント、同じ原料でも『食品添加物』を確認すべき理由

登山やランニング中に汗をかきながら飲むマグネシウムサプリメントと、工場で防湿剤として使用されるマグネシウム化合物は、化学式そのものが同じであるケースが多く見られます。ではなぜ、専門家たちは製品ラベルの原材料が「食品添加物」の基準をクリアしているかどうかを確認するよう助言するのでしょうか。

重要なのは、原料となる分子の種類ではなく、その原料がたどってきた「管理手続き」にあります。食品添加物として承認を受けるということは、単に無害な物質を選んだという意味ではありません。鉛やヒ素などの重金属不純物を精密分析機器でmg/kg（ミリグラム・パー・キログラム、kgあたりのmg）単位で正確に測定し、厳格な許容値を通過したことを意味します。高強度の運動を行い、毎日栄養素を定量摂取する人にとって、この定量基準は実質的な健康防衛線となります。

定量管理される重金属および不純物

成分名が同じであっても、製品中に混入している不純物の量は、原料のグレードによって大きく異なる可能性があります。韓国食品医薬品安全処（食薬処）は、食品添加物の安全性を確保するため、基準および規格を非常に具体的に管理しています。

2025年7月、食薬処は食品添加物の基準・規格を全面的に改定する告示案を公示し、管理体制を国際基準に合わせて整備しました。今回の改定案で最も注目すべき点は、不純物の検査方法と測定単位の変更です。従来使用されていた「誘導結合プラズマ発光分光分析法」の名称を「誘導結合プラズマ分析法（ICP法）」に変更し、下位試験法として「誘導結合プラズマ質量分析法（ICP-MS）」を新設することで、分析の精度を向上させました ¹。

ICP法は、原料中に微量存在する鉛やヒ素などの重金属を、感度高く、かつ正確に検出する分析技術です。今回の改定案では、色素7品目についてこのICP法を適用し、重金属を測定することが明記されました ¹。また、測定単位を従来のppm（百万分の一）から国際単位系であるmg/kgまたはmg/Lに統一しました ¹。これは誤差を削減し、国際的に統一された基準を適用するための措置です。

特に今回の改定案では、架橋カルボキシメチルセルロースナトリウム、ビタミンB2、酸化マグネシウム、ステアリン酸マグネシウムなど10品目に対し、「主用途（どの目的の食品に使用できるか）」が追加されました ¹。登山やランニング時に摂取するサプリメントが、これらの品目基準をクリアした食品添加物を使用している場合、重金属および不純物の露出が管理基準に基づきコントロールされた製品であると言えます。

食用製造施設はなぜ別の規制トラックに置かれるのか

重金属含有量が少ないからといって、自動的に食用となるわけではありません。原料自体が産業用として使用されるものと同じ化学物質であっても、食用製品として大量生産される際には、別の規制トラックを経ることになります。

食品製造に関連する基準は、「公定書」という公式文書に記載されています。公定書とは、製造、加工、調理、使用、保存の全過程をどのように行うべきかを定めた法的基準書です ²。「食品添加物公定書」には、製品製造時に使用されるビタミン、保存料、食感改善素材、香りや色素など、さまざまな添加物の基準が詳細に規定されています ²。

YouTubeチャンネル「[ES食品原料] 相手の原料法則」の説明によると、食品製造業と食品添加物製造業は、それぞれ個別の許可基準を取得すべき別の業種です ²。両方の許可を保有していても、それぞれの許可基準に適合して生産しなければならず、基準が異なる場合は必ずそれに合った手順を踏む必要があります ²。つまり、食用製品として工場に搬入され加工される際には、食品専用の管理基準が適用された施設で製造されなければなりません。

この基準に違反し、公定書基準に満たない結果が出た場合、製造業者は営業停止や過料などの行政処分を受けます ²。一方、工業用化学製品の多くは、人体への直接摂取を前提としていないため、このような専用許可や精密重金属試験トラックを経ず、食用製品と同等レベルの安全記録が含まれていないことがしばしばあります。

高強度の運動中は原料の純度が一層重要となる理由

なぜ高強度の運動を行う人ほど、原料の定量基準や不純物管理が重要になるのでしょうか。それは、運動中に栄養素を利用する体内の生理学的経路と関連しています。

NAVERブログの薬剤師「リトル薬剤師」が紹介したクレアチンの例を見てみましょう。クレアチンは体内で合成され、主に骨格筋に貯蔵される物質で、強度の高い無酸素運動時にエネルギーを即座に供給するのに使用されます ³。体内のクレアチンの約95％は筋肉に行き、リン酸基が付加した「クレアチンリン酸」の形で貯蔵され、高強度の運動でエネルギーが枯渇した際、このリン酸基が分離することで、最後の力を絞り出すのにエネルギーを供給します ³。

このように、クレアチンは韓国国内の健康機能食品市場において「運動能力向上」の機能性を認められた代表的な成分です ³。リトル薬剤師は、こうした特性を考慮し、研究が最も進んでおり、韓国国内で機能性が認められているクレアチンモノハイドレート形態を推奨し、1日3gの用量を状況に応じて摂取することを勧めていました ³。

問題は、クレアチンのように高強度の運動中に毎日定量摂取し、筋肉代謝に直接関与する成分ほど、体内に入り込む潜在的な不純物や不要な添加物への露出頻度が高まるという点です。リトル薬剤師は、製品選択時に成分表示を見て、クレアチンモノハイドレートのみが含まれている製品かどうか、人工甘味料や香料、乳製品などの不要な素材が混入していないかを確認するよう助言していました ³。食品添加物の基準を満たした原料を選択することが、不純物への露出を減らすための実質的な確認手段です。

さらに、クレアチンを摂取する際には腎機能低下の可能性があり、十分な水分補給により脱水を予防する必要があります。また、カフェインと一緒に摂取すると、クレアチンの機能が低下する可能性があるため、注意が必要です ³。正確な成分が正確な純度で摂取されて初めて、望まない負担なく、本来の機能である運動能力向上を期待できます。

自身のサプリメントの基準を直接確認する方法

サプリメントに含まれる原料が工業用ではなく、食品添加物の基準を満たしているかを確認するのは、意外に簡単な作業です。すべての製造業者と消費者が参照すべき基準・規格が、オンラインで透明に公開されているためです。

食薬処は、健康機能食品の原料や製品の標準化された情報を誰でも確認できるよう、2022年11月11日から「健康機能食品公定書」のオンラインサービスを開始しました ⁴。このサービスは「食品安全ナラ」という大型情報ポータルを通じて提供されており、食品安全ナラポータルには年間約2,700万人が訪問するなど、広く利用されています ⁴。

このポータルでは、食品、健康機能食品、食品添加物公定書など、種類別に整理された基準情報を365日24時間、PCおよびスマートフォンで確認できます ⁴。特に2022年のシステム改定以降は、検索キーワードを入力すると関連する公定書の本文内容がすぐに表示され、必要な項目はファイルとしてダウンロードしたり、印刷したりすることが可能です ⁴。

健康機能食品公定書には、製造基準はもちろん、1日摂取量や摂取時の注意事項などの重要な情報がすべて記載されています ⁴。したがって、体内でクレアチンのように毎日高強度の運動エネルギー源として消費される成分を摂取する場合、購入前に成分名とともに食品安全ナラを通じて、その原料が許容された基準および1日摂取量を守っているかを確認することが最も確実です。

結局のところ、同じ化学原料であっても、食品添加物の承認を受けたものと受けていないものとの間には、ICP法による重金属の定量管理試験法、そして食用に特化した製造許可基準という制度的な差異が存在します。登山やランニングにより身体に高いエネルギー需要が生じた際、分子式eyondのこうした精密な安全管理基準を備えた製品を選択することが賢明です。